Chávena - Receita Tradicional das Ilhas Salomão
O "Chávena" é um prato salgado tradicional das Ilhas Salomão, famoso por sua simplicidade e sabor marcante. Ele reflete a essência da culinária local: ingredientes frescos e naturais, baseados na terra e no mar. O prato é uma combinação reconfortante de bananas verdes, peixe e leite de coco, tornando-o uma escolha frequente para refeições comunitárias ou festividades. O nome "Chávena" faz alusão à forma como a banana e o coco são combinados para criar um caldo espesso e nutritivo, que simboliza a riqueza dos recursos naturais da região.
CULINÁRIA OCEÂNICA
Edgar Monteiro
11/21/20242 min ler
Com influências melanesianas, o Chávena é um prato que celebra a abundância da banana e do coco, dois dos ingredientes mais importantes na culinária das Ilhas Salomão. Com ingredientes simples e preparo fácil, ele pode ser replicado em cozinhas ao redor do mundo.
Ingredientes
Bananas verdes (ou banana-da-terra verde): 6 unidades (descascadas e cortadas em pedaços médios)
Substituição: Use batata-doce ou inhame se a banana verde não estiver disponível.
Peixe branco fresco: 500g (filetes ou em pedaços grandes)
Substituição: Pode usar frango em pedaços ou tofu para uma versão vegetariana.
Leite de coco: 400ml (fresco ou enlatado)
Substituição: Use creme de coco ou leite de amêndoas com um pouco de óleo de coco para sabor similar.
Cebola: 1 unidade média (picada)
Alho: 2 dentes (picados)
Tomate: 2 unidades médias (cortados em cubos)
Folhas de espinafre ou taro (opcional): 1 maço (lavadas e picadas)
Substituição: Acelga ou couve podem ser usadas.
Pimentão vermelho: 1 unidade (cortado em tiras finas)
Pimenta dedo-de-moça (opcional): 1 unidade (picada sem sementes)
Óleo vegetal ou óleo de coco: 1 colher de sopa
Sal: A gosto
Pimenta-do-reino: A gosto
Água: 500ml (para o caldo)
Modo de Preparo
Preparação inicial:
Descasque as bananas verdes e corte-as em pedaços médios. Mantenha-as em água com sal para evitar que escureçam.
Tempere os pedaços de peixe com sal e pimenta-do-reino. Reserve.
Cozinhar os ingredientes-base:
Em uma panela grande, aqueça o óleo vegetal (ou de coco) em fogo médio.
Refogue a cebola até ficar translúcida (cerca de 2 minutos).
Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
Acrescente os tomates e o pimentão vermelho, cozinhando até que os tomates se desmanchem levemente.
Montar o caldo:
Escorra as bananas verdes e adicione-as à panela. Mexa bem para que absorvam o sabor dos temperos.
Adicione a água (500ml) e deixe ferver. Cozinhe as bananas por cerca de 10 minutos, até que estejam macias, mas ainda firmes.
Adicionar o leite de coco e peixe:
Reduza o fogo para médio-baixo e adicione o leite de coco. Mexa delicadamente para incorporar.
Acrescente os pedaços de peixe ao caldo. Tampe a panela e deixe cozinhar por 10 a 15 minutos, até que o peixe esteja macio e bem cozido.
Finalização:
Adicione as folhas de espinafre (ou taro) nos últimos 5 minutos de cozimento.
Ajuste o sal e adicione a pimenta dedo-de-moça, se preferir um toque picante.
Servir:
Sirva quente, em tigelas individuais, com o caldo cobrindo as bananas e o peixe. Decore com folhas frescas de coentro ou salsa, se desejar.
Rendimento:
Serve: 4 a 6 porções
Notas e Dicas
Este prato é naturalmente sem glúten e pode ser adaptado para dietas vegetarianas substituindo o peixe por tofu ou cogumelos.
Se desejar um caldo mais espesso, amasse alguns pedaços da banana verde no caldo durante o cozimento.
Para um sabor extra, sirva o Chávena com arroz branco ou mandioca cozida.